Wegańska frittata podana z grzybami

 Cześć! 

Jak miło zaczynać weekend w czwartek- jest to chyba jedyny plus bycia na ostatnim semestrze studiów (pochwalę się jeszcze, że we wtorki nie mam zajęć z czego wynika, iż mój tydzień akademicki trwa 2 dni). Do końca marca oddam pracę i będę już zupełnie wolna od obowiązków związanych z uczelnią. Z drugiej jednak strony zbyt duża ilość wolnego czasu przytłacza mnie, ale dzięki temu blogowi wiem jak go wypełnić. Dziś mam dla Was przepis na frittatę w wersji wegańskiej. Na wierzch boczniaki a la curry i mamy wspaniałe danie. Gorąco polecam! Miłego dnia :)

Składniki (patelnia o śrdnicy 22cm)

• ½ Małej papryki czerwonej, opłukanej i posiekanej w drobną kostkę 
• ½ Małej cukinii, opłukanej, wypatroszonej i posiekanej w drobną kostkę
• Kilka różyczek brokuł 
• 1 Cebula, posiekana w drobną kostkę 
• 1 Łyżka nierafinowanego oleju kokosowego 

Na oleju podsmażyć warzywa przez 3-4 minuty

• 120g Mąki z ciecierzycy 
• 170g Mleka sojowego 
• 2-3 Łyżki jogurtu sojowego 
• Pęczek szczypiorku, opłukany i posiekany 
• 1 Łyżka nierafinowanego oleju kokosowego 
• Szczypta kuminu, kurkumy, kolendry mielonej, soli himalajskiej, pieprzu oraz czarnej soli
• Kilka łyżek płatków drożdżowych

I. Mleko zmiksować z mąką, przyprawami, płatkami drożdżowymi i jogurtem, dodać posiekany szczypiorek
II. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju kokosowego i wylać ok. 1/2 masy, na wierzch od razu wyłożyć podsmażone warzywa i wylać pozostałą część masy, przykryć i smażyć przez ok. 5-7 minut- do momentu, gdy placek będzie odchodził od patelni. Wówczas odwrócić go np. przy pomocy talerza/pokrywki i smażyć pod przykryciem przez około kolejne 5 minut- jw. (zanim położymy placek możemy lekko posmarować patelnie olejem)

• Jarmuż 

Jarmuż płuczemy i siekamy min. 40 minut przed wrzuceniem na parę (TUTAJ wytłumaczenie, dlaczego warto tak robić). Po tym czasie wrzucamy go na kilkadziesiąt sekund na parę.

• 250g Boczniaków, opłukanych i dobrze odciśniętych z nadmiaru wody 
• 1 Cebula, posiekana w drobną kostkę 
• 2 Ząbki czosnku, drobno posiekane 
• ½ Łyżeczki kuminu, 
• ½ Łyżeczki kurkumy
• ½ Łyżeczki kolendry mielonej 
• Szczypta soli himalajskiej oraz pieprzu 
• Szczypta gałki muszkatołowej
• Kilka łyżek płatków drożdżowych 
• 1 Łyżeczka nierafinowanego oleju kokosowego 
• 1 Łyżeczka skrobi kukurydzanej/mąki z tapioki + 2-3 łyżki wody do jej rozpuszczenia 

Na dnie garnuszka rozgrzewamy łyżeczkę oleju kokosowego, podsmażamy cebulę dosłownie przez kilkadziesiąt sekund, dodajemy boczniaki i dusimy je przez ok. 7 minut- do momentu, aż puszczą wodę. Dodajemy przyprawy, płatki drożdżowe i mąkę, dusimy mieszając do zgęstnienia sosu. Podajemy ciepłe!

SMACZNEGO!!