Grzybowa potrawka z pęczakiem

Cześć!

Kochani mam dziś dla Was przepis na proste, smaczne i szybkie danie. Mianowicie potrawka grzybowa z bakłażanem i suszonymi pomidorami. Świetnie smakuje z dodatkiem kaszy pęczak, ale jeżeli jej nie posiadacie to równie dobrze wkomponuje się tu np. ryż basmati. Aby danie było w pełni wartościowe dodałam białą fasolę, która zrobiła się uroczo żółta dzięki kurkumie. Gorąco polecam, miłego dnia!

Składniki (2 porcje)

• 200g Pieczarek w całości, kapelusze obieramy, obrane pieczarki płuczemy 
• 15g Grzybów mun, namoczonych w 250ml wrzątku min. 15 minut- wywar będzię nam potrzebny
• 300g Bakłażana, pokrojonego w grubą kostkę
• 50g Białej fasoli, namoczonej min 12 godzin i gotowanej min. 1 godzinę
• 5 Pomidorów suszonych, pokrojonych w paski
• Pęczek szczypiorku, opłukany i drobno posiekany
• 120g Kaszy pęczak, opłukanej
• 1 Cebula, pokrojona w pióra
• 1 Łyża sosu sojowego
• 2 Ząbki czosnku, rozgniecione i drobno posiekane
• 2 Łyżki oleju sezamowego tłoczonego na zimno
• 2 Garście szpinaku, opłukanego

Przyprawy

• 1 Łyżeczka kurkumy
• 1 Łyżeczka suszonego imbiru
• 1 Łyżeczka oregano
• Szczypta pieprzu cayenne
• 4 Łyżki płatków drożdżowych lub coś do zagęszczenia np. łyżka tapioki/skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w minimalnej ilości wody

Wykonanie

1. Kaszę przekładamy do garnka i zalewamy 200ml wywaru grzybowego (pozostałe 50ml wykorzytsamy później). Gotujemy do miękkości w trakcie uzupełniając wodę.
2. Na dnie garnka rozgrzewamy olej, wrzucamy czosnek oraz cebulę i podsmażamy do zeszklenia cebuli
3. Gdy cebula zeszkli się dodajemy odsączone grzyby oraz pomidory suszone i podsmażamy przez 1 minutkę
4. Dorzucamy pieczarki i podsmażamy przez 1-2 minuty po czym dolewamy sos sojowy i dodajemy bakłażana, podmsmażamy całość mieszając drewnianą łyżką przez minutkę po czym dolewamy 1-2 łyżki wywaru grzybowego- aby warzywa i grzyby nie przywierały do dna i duszimy całośc do miękkości
5. Pod koniec dodajemy szpinak, szczypiorek, fasolę oraz przyprawy całość mieszamy drewnianą łyżką i podgotowujemy chwilkę do zgęstnienia. Gotowe!

SMACZNEGO!