Kabaczkowe zapiekanki wegańskie

DZIEŃ DOBRY!

Kochani! Bardzo przepraszam za moją nieobecność, ale już WRACAM! Licencjat obroniony więc do października mam sporo wolnego!


Dziś mam dla Was przepis na kabaczkowe zapiekanki z młodą kapustą curry. Przygotowanie jest proste- wystarczy poddusić kapustę z dodatkami i nafaszerować nasze kabaczki.

Danie jest pełnowartościowe- znajdziemy tu tofu oraz komosę ryżą, zatem o białko nie ma się co martwić! Wierzch kabaczków posypujemy startym tofu i wegańskim parmezanem na który przepis znajdziecie TU.

Zapiekanki wyszło przepyszne! Przepis jest dla dwóch osób lub jednej BARDZO głodnej! Miłego dnia Kochani!!

Składniki

• 2 Duuuże kabaczki, porządnie opłukane, przekrojone na pół i wypatroszone
• 1 Młoda kapusta, opłukana i drobno posiekana
• 1 Kostka tofu wędzonego/paprykowego, starta na tarce o grubych oczkach
• Mała puszka kukurydzy
• 50g Komosy ryżowej (waga suchej), opłukanej i ugotowanej
• Wegański parmezan (TU przepis)
• 2 Cebule, posiekane w drobną kostkę
• 2 Ząbki czosnku, rozgniecione i drobno posiekane
• 2 Łyżki oliwy z oliwek extra virgin + do posmarowania kabaczków

Przyprawy

• ½ Łyżeczki ziaren kolendry
• ½ Łyżeczki całego kminu rzymskiego 
• 1 Łyżka curry + szczypta soli i pieprzu jeżeli Wasza przyprawa nie posiada ich w składzie
• Szczypta czarnej soli, pieprzu, papryki wędzonej- do kabaczków

Starte tofu dzielimy na pół- połowa do farszu, połowa do posypania. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim kolendrę, kumin, cebulę oraz czosnek. Gdy cebula zeszkli się dodajemy kapustę i dusimy pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia dodajemy tofu, komosę, curry oraz kukurydzę, łączmy całość i podgrzewamy jeszcze 1-2 minutki.

Wypatroszone kabaczki smarujemy oliwą zarówno z zewnątrz jak i wewnątrz. Następnie w środku posypujemy solą, pieprzem oraz oregano i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza na ok. 10 minut. Po tym czasie wysuwamy je z piekarnika, faszerujemy, posypujemy startym tofu oraz wegańskim parmezanem i podpiekamy przez kolejne 10 minut lub dłużej- do miękkości

SMACZNEGO!