Curry kalafiorowe z zieloną fasolką szparagową

DZIEŃ DOBRY!!

Cześć Kochani! Ostatnio na blogu był przepis na kalafior pieczony w całości (KLIK). Dziś przygotowałam dla Was kolejną propozycję na wykorzystanie tego cudownego warzywa. Tym razem będziemy go dusić w celu uzyskania cudownego curry.

Dodatkowo w przepisie wykorzystujemy zieloną fasolkę szparagową, na którą sezon dopiero co się rozpoczął oraz groszek zielony (użyłam z puszki). W celu uzupełnienia białka w przepisie znajdziemy tofu- ja użyłam tofu z czosnkiem, ale w tym przypadku wybór należy do Was!

Curry podajemy koniecznie z ryżem- u mnie pełnoziarnisty jaśminowy, ale każdy pełnoziarnisty będzie ok! Ja zbieram się na kolejny egzamin (czwarty w tym tygodniu...) a Wam życzę spokojnego dnia!

Składniki

• 1 Kalafior, podzielonego na różyczki
• 200g Zielonej fasolki szparagowej, opłukanej z odciętymi główkami
• 3 Pomidory malinowe, opłukane i pokrojone w kostkę
• 100g Zielonego groszku zielonego (jedna mała puszka)
• 300ml Mleka kokosowego
• Kilka różyczek brokuł
• 1 Duża cebula, pokrojona w drobną kostkę
• Plaster imbiru o grubości ok. 1 cm, drobno posiekany
• 2 Ząbki czosnku, rozgniecione drobno posiekane
• 2 Łyżki nierafinowanego oleju kokosowego
• Pęczek pietruszki
• Kostka ulubionego tofu, pokrojona w kostkę

Przyprawy

• 1 Łyżeczka nasion kolendry
• 1 1 Łyżeczka kminu rzymskiego całego
• 1 Łyżeczka przyprawy curry
• 2 Łyżki płatków drożdżowych (można dodać więcej a można wcale nie dodawać, jeśli akurat nie macie)
• Szczypta soli himalajskiej (jeżeli tak jak ja posiadacie przyprawę curry bez soli)

Wykonanie

Na patelni rozgrzewamy olej, dorzucamy cebulę, czosnek, imbir oraz nasiona kolendry i kminu, podsmażamy wszystko do momentu, aż cebula zeszkli się. Następnie dorzucamy pomidory i dusimy do miękkości. Gdy z pomidorów powstanie płyn dodajemy kalafior. brokuł oraz fasolkę i dusimy całość, mieszając co jakiś czas do momentu, aż kalafior zmięknie (jednak nadal pozostanie jędrny- ok. 10-15 minut). Następnie dodajemy mleko kokosowe, przyprawy i tofu. Mieszamy dokładnie do połączenia i podduszamy całość przez ok. 3 minutki. Dodajemy posiekaną pietruszkę i gotowe!

SMACZNEGO!